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甘州臊面
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2023年05月18日 15:12
【甘州臊面】
甘州臊面是張掖有名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受甘州人民群眾的喜愛，不僅是日常飲食的主食之一，更是必不可少的傳統(tǒng)早餐。甘州臊面無論是從口味還是做法上都與外地的臊面不同，講究“薄、亮、筋”，就是面要薄，湯要亮，面條吃起來要筋道、軟滑。所用的面條是用雙搟杖搟的，最多時(shí)一張面可達(dá)15公斤，搟好后，切成的面條形同韭葉，薄似紙片，長(zhǎng)如絲帶。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉、姜粉、醋、醬油等調(diào)味品及適量水淀粉，使湯達(dá)到一定的色度和濃度，最后配以白水肉丁、油炸豆腐片、蔥花、香菜等佐料即可。勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人，若再配以特色餡的包子，食之更是回味無窮。 2015年8月13日，甘州臊面(張掖地方風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。保護(hù)單位：張掖市甘州區(qū)文化館。
