【高臺(tái)油糕】

　　高臺(tái)油糕一般是用小麥粉制成的，而用糯米面制作的油糕風(fēng)味則更勝一籌，既是方便的快餐食品，又是饋贈(zèng)親友和探望病人的禮品。烹調(diào)方法：燙、包、油炸。味型：香甜味、果甜味。原料：糯米粉5.5千克，桂花100克，紅絲100克，白糖2千克，核桃仁200克，面粉(蒸熟)400克，菜油5千克(實(shí)耗1.3千克)。制作工藝：一、燙面。將糯米粉倒入盆里，澆入開(kāi)水2—2.3千克燙面，用搟杖攪勻，再放入鍋內(nèi)，加熱，繼續(xù)攪拌，使之更趨于細(xì)勻潤(rùn)滑，并基本成為熟食。二、拌餡。將核桃仁、桂花、紅絲切碎，和白糖、熟面粉混合一起拌勻。三、炸制。取燙好的面適量放入左手上，拍成窩窩形，將餡15克包入，收口封嚴(yán)。用食指、中指及無(wú)名指略壓，使一面有3個(gè)指痕。平底鍋加油，燒至八成熟，將包好的油糕投入，炸至浮起呈金黃色時(shí)撈出即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤黃亮，香潤(rùn)粘甜，大小均勻，風(fēng)味獨(dú)特，老幼皆宜。繼承創(chuàng)新：用此法還可制成糯米五仁油糕、糯米蓮茸油糕、糯米山楂油糕、糯米鮮肉油糕、糯米果肉油糕。高臺(tái)油糕另有一種制作方法：取清水放入鍋內(nèi)燒沸，加入豬油，將面粉倒入鍋內(nèi)，用小火將油面搓拌成熟面團(tuán)，出鍋放在案上，晾涼，再加涼開(kāi)水反復(fù)揉搓成軟面團(tuán)，即成燙面。白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白糖餡。將燙面揪成面劑子，用手拍成片，放入黃桂白糖餡，制成糕坯。經(jīng)炸后，糕面出現(xiàn)薄如蟬翼、白如霜雪的一層氣泡，入口即化，松軟綿潤(rùn)，芬芳醇香。目前，高臺(tái)油糕制作技藝為少數(shù)老年人掌握，面臨失傳。主要傳承人有黑泉鄉(xiāng)定安村的王茂龍、永豐村的楊九華等。 2010年7月6日，高臺(tái)油糕(張掖風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入第二批張掖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。保護(hù)單位：張掖市高臺(tái)縣文化館。