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高臺油糕
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2023年05月18日 15:12
【高臺油糕】
高臺油糕一般是用小麥粉制成的,而用糯米面制作的油糕風(fēng)味則更勝一籌,既是方便的快餐食品,又是饋贈親友和探望病人的禮品。烹調(diào)方法:燙、包、油炸。味型:香甜味、果甜味。原料:糯米粉5.5千克,桂花100克,紅絲100克,白糖2千克,核桃仁200克,面粉(蒸熟)400克,菜油5千克(實耗1.3千克)。制作工藝:一、燙面。將糯米粉倒入盆里,澆入開水2—2.3千克燙面,用搟杖攪勻,再放入鍋內(nèi),加熱,繼續(xù)攪拌,使之更趨于細勻潤滑,并基本成為熟食。二、拌餡。將核桃仁、桂花、紅絲切碎,和白糖、熟面粉混合一起拌勻。三、炸制。取燙好的面適量放入左手上,拍成窩窩形,將餡15克包入,收口封嚴。用食指、中指及無名指略壓,使一面有3個指痕。平底鍋加油,燒至八成熟,將包好的油糕投入,炸至浮起呈金黃色時撈出即成。風(fēng)味特點:色澤黃亮,香潤粘甜,大小均勻,風(fēng)味獨特,老幼皆宜。繼承創(chuàng)新:用此法還可制成糯米五仁油糕、糯米蓮茸油糕、糯米山楂油糕、糯米鮮肉油糕、糯米果肉油糕。高臺油糕另有一種制作方法:取清水放入鍋內(nèi)燒沸,加入豬油,將面粉倒入鍋內(nèi),用小火將油面搓拌成熟面團,出鍋放在案上,晾涼,再加涼開水反復(fù)揉搓成軟面團,即成燙面。白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白糖餡。將燙面揪成面劑子,用手拍成片,放入黃桂白糖餡,制成糕坯。經(jīng)炸后,糕面出現(xiàn)薄如蟬翼、白如霜雪的一層氣泡,入口即化,松軟綿潤,芬芳醇香。目前,高臺油糕制作技藝為少數(shù)老年人掌握,面臨失傳。主要傳承人有黑泉鄉(xiāng)定安村的王茂龍、永豐村的楊九華等。 2010年7月6日,高臺油糕(張掖風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入第二批張掖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。保護單位:張掖市高臺縣文化館。