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    您當(dāng)前的位置 : 中國(guó)張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 高臺(tái)面筋 來(lái)源:    0 人參與互動(dòng) 2023年05月18日 15:12

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      【高臺(tái)面筋】

      高臺(tái)縣地處河西走廊中部,全國(guó)第二大內(nèi)陸河——黑河縱貫全境,自明代以來(lái)就是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的理想地域,盛產(chǎn)小麥、水稻等作物,是全國(guó)12個(gè)商品糧基地之一,與臨澤、甘州等縣區(qū)共同成就了“金張掖”的美譽(yù)。發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ),為飲食文化的興旺發(fā)達(dá)提供了可能。高臺(tái)面筋是高臺(tái)縣歷史悠久的地方特色小吃,工藝獨(dú)特、味美爽口,為待客佳品,可熱吃,可冷吃,也可晾干儲(chǔ)存,食用時(shí)再投入配好的肉湯成為快餐。加工方法為本縣農(nóng)村少數(shù)中老年婦女所掌握,深受四方賓客喜愛。制作方法:采用本地農(nóng)家自產(chǎn)的面粉,按照1.5千克面粉25克鹽的比例,和面并揉至不沾手為度,稱為“揣面”。將“揣”好的面團(tuán)投入冷水中反復(fù)揉洗,稱為“洗面”。把分離出的面筋團(tuán)揪成小塊,另化鹽水,分別取干面粉和到一起,揉光后,用瓦盆覆蓋放置片刻,待其行開,用搟面杖搟薄,繃扯于“撇子”上,入鍋蒸熟即成面筋。蒸熟的面筋可直接手抓食用,也可切成細(xì)條食用。盤成拳頭狀的小盤晾干后即可儲(chǔ)存。面筋另有一種食用方法,即將洗好的面筋團(tuán)直接用剪刀剪成小塊,下入滾水(燒開的水)鍋中,同時(shí)放入洋芋塊、生姜等輔料,煮熟后即可食用,味道十分鮮美,稱之為“面筋泡”或“黃粉子”。分離出面筋后的淀粉水,除去浮于表層的黃水后,投入鍋內(nèi)加熱攪拌至糊狀,即可趁熱食用,稱為“熱粉”;亦可冷卻成固體晶狀物后食用,稱為“涼粉”,切成細(xì)長(zhǎng)條,便是“粉條”。如放在陽(yáng)光下曬干,就是“粉皮子”,扎成把子后即可儲(chǔ)存。在農(nóng)忙或過年過節(jié)之時(shí),如有親友來(lái)訪,為節(jié)省時(shí)間,當(dāng)?shù)厝顺3⒚娼詈头燮ぷ右煌氯脲佒?,配以洋芋、肉塊等,做成一頓美味,稱為“面筋湯”。 2010年7月6日,高臺(tái)面筋(張掖風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入第二批張掖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。保護(hù)單位:張掖市高臺(tái)縣文化館。

     

     

    編輯: 邢琪琦

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