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    您當(dāng)前的位置 : 中國(guó)張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 民樂小吃 來源:    0 人參與互動(dòng) 2023年05月18日 15:12

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    【民樂小吃】

      1.冬至蛐牙飯將面粉用鹽水和好,和得稍硬些,并且不停地揉面。把揉好的面用搟杖搟到2—3厘米厚,用刀切成1.5厘米長(zhǎng)的方塊,拿干凈的梳子在上面搓,搓成形狀像蛐蚜一樣的面疙瘩。再把方塊面用雙手一上一下捏成所謂的巴郎狀,另外把方塊面用筷子搗成小窩,三者合起來下入鍋內(nèi)。 2.臘八稠飯將洋芋切成2厘米大小的方塊下入開水鍋內(nèi),等煮到八成熟時(shí),放適量的鹽,再將珍子(珍子,是當(dāng)?shù)胤窖?,指小麥、大麥、蕎麥、玉米等糧食粉碎后形成的小顆粒)分多次均勻地下入鍋內(nèi),不停地?cái)嚢?,直到煮成糊狀,再放入綠色的蔬菜,即可食用。 3.羊肉伙亭子取適量的新鮮羊肉,用刀剁成一至兩厘米大小的碎塊,在鍋內(nèi)倒入適量的清油,當(dāng)?shù)刂饕呛椤⒉俗延?,油達(dá)到八成熟,先放入幾片大蒜和辣椒,再將切好的肉全部放入開始爆炒,肉有八成熟。再將炒好的肉加入適量的水,要求不要一次加到位,分三至五次。第一次加水后調(diào)入適量的生姜、花椒、辣椒等調(diào)料。加水后的制作是用文火燉,一般燉四十分鐘左右,等聞到羊肉的清香時(shí),說明肉已加工完畢。將和好的面用搟杖搟成圓形面皮,面皮搟好后,用手掐成一厘米大小的疙瘩,等鍋里水開,加入洋芋、胡蘿卜、南瓜等,然后將面疙瘩下完,再將燉好的肉倒入,這樣味美、地道的羊肉伙亭子就做好了。 4.羊肉燜卷子取適量的新鮮羊肉,用刀剁成一寸大小的碎塊。肉進(jìn)鍋前倒入適量的胡麻油或菜籽油,油燒至八成熟時(shí),先放入幾片生姜、大蒜和辣椒,再將切好的肉全部放入鍋內(nèi)開始爆炒,肉有八成熟再加入適量的水,要求不要一次加到位,分三至五次。第一次加水后調(diào)入適量的花椒、辣椒等調(diào)料。加水后的制作是用文火燉,一般燉三十分鐘左右,將和好的面用搟杖搟成圓形面皮,擦上清油,將大蔥切成碎末放在上面,卷成長(zhǎng)卷,用刀切成2厘米寬的卷子,把切好的卷子放入鍋內(nèi),上面再放點(diǎn)洋芋,加入適量的水,蓋好鍋蓋,文火燜20分鐘左右,這樣味美、地道的羊肉燜卷子就做好了。 5.水凈干糧將發(fā)酵好的面團(tuán),加入適量的蘇打粉或者燒堿面,然后充分揉勻。將揉勻的面切成適當(dāng)大小的面團(tuán),用搟杖搟成圓形面餅放入鍋內(nèi)。并在鍋內(nèi)放一碗水。等面餅上火了要不停地轉(zhuǎn),但不可以將面餅翻過來,直到烙熟為止。烙熟的面餅一面像饅頭,一面像干糧,故稱水凈干糧。 2010年7月6日,民樂小吃(張掖風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入第二批張掖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄

     

     

    編輯: 邢琪琦

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