您當(dāng)前的位置 :
中國(guó)張掖網(wǎng)
>>
2019專題改版
>>
2023專題簽發(fā)欄
>>
張掖里的非遺
>>
甘州牛肉粉皮面筋
來(lái)源:
0
人參與互動(dòng)
2023年05月18日 15:12
【甘州牛肉粉皮面筋】
甘州面食歷史悠久,品種繁多,風(fēng)味別異,特色鮮明,是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中不斷摸索、創(chuàng)造出的,其中搓魚(yú)子、炮杖子、雞腸子、糍耳子、牛肉小飯、臊面、饸饹面、粉皮面筋、油糕、牛肉糊餑、雞肉墊卷子等最具特色,深受當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姾屯鈦?lái)游客的喜愛(ài)。甘州面食有較強(qiáng)的文化價(jià)值,可以通過(guò)其了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕恼Q生源淵、歷史背景及發(fā)展變化,對(duì)研究傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗也有一定的學(xué)術(shù)價(jià)值。甘州面食豐富了甘州人民群眾的飲食文化生活,推動(dòng)了旅游業(yè)和地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,具有一定的社會(huì)價(jià)值。牛肉粉皮面筋是用面粉制作的面食佳品,常作為早餐。牛肉粉皮面筋的制作過(guò)程較復(fù)雜,主要是將面粉加入少許鹽和水,和成面團(tuán),在清水中反復(fù)揉搓,分離出蛋白質(zhì)和淀粉。揉洗后的面筋蒸熟或烙熟,切片即可,食用時(shí)可做湯、炒菜,可加蔥末、蒜泥、椒油、鹽及醋等涼拌而食,冷熱葷素隨個(gè)人口味而制,方便實(shí)惠。面筋軟嫩可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。由于粉皮面筋在制作過(guò)程中不添加任何化學(xué)成分,晾曬的過(guò)程也完全是在自然狀態(tài)下進(jìn)行的,最大限度地保存了小麥的原始味道和營(yíng)養(yǎng)成分,所以備受人們的喜愛(ài)。 2015年8月13日,甘州牛肉粉皮面筋(張掖地方風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。保護(hù)單位:張掖市甘州區(qū)文化館。