【甘州牛肉粉皮面筋】

　　甘州面食歷史悠久，品種繁多，風(fēng)味別異，特色鮮明，是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中不斷摸索、創(chuàng)造出的，其中搓魚(yú)子、炮杖子、雞腸子、糍耳子、牛肉小飯、臊面、饸饹面、粉皮面筋、油糕、牛肉糊餑、雞肉墊卷子等最具特色，深受當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姾屯鈦?lái)游客的喜愛(ài)。甘州面食有較強(qiáng)的文化價(jià)值，可以通過(guò)其了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕恼Q生源淵、歷史背景及發(fā)展變化，對(duì)研究傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗也有一定的學(xué)術(shù)價(jià)值。甘州面食豐富了甘州人民群眾的飲食文化生活，推動(dòng)了旅游業(yè)和地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，具有一定的社會(huì)價(jià)值。牛肉粉皮面筋是用面粉制作的面食佳品，常作為早餐。牛肉粉皮面筋的制作過(guò)程較復(fù)雜，主要是將面粉加入少許鹽和水，和成面團(tuán)，在清水中反復(fù)揉搓，分離出蛋白質(zhì)和淀粉。揉洗后的面筋蒸熟或烙熟，切片即可，食用時(shí)可做湯、炒菜，可加蔥末、蒜泥、椒油、鹽及醋等涼拌而食，冷熱葷素隨個(gè)人口味而制，方便實(shí)惠。面筋軟嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。由于粉皮面筋在制作過(guò)程中不添加任何化學(xué)成分，晾曬的過(guò)程也完全是在自然狀態(tài)下進(jìn)行的，最大限度地保存了小麥的原始味道和營(yíng)養(yǎng)成分，所以備受人們的喜愛(ài)。 2015年8月13日，甘州牛肉粉皮面筋(張掖地方風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。保護(hù)單位：張掖市甘州區(qū)文化館。