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    您當(dāng)前的位置 : 中國(guó)張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 山丹罐罐席 來(lái)源:    0 人參與互動(dòng) 2023年05月18日 11:47

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    【山丹罐罐席】

      罐罐席是20世紀(jì)80年代以前山丹縣農(nóng)村舉行宴席的主要方式,其主要特點(diǎn)是主菜(即俗稱十大碗)均由砂罐燉制而成,故稱罐罐席。舊時(shí),山丹宴席根據(jù)費(fèi)用情況可分三個(gè)檔次,均為罐罐席。最高檔次是十二樓全席(亦稱雞肘席),用料較多,花費(fèi)較大,一般人家無(wú)力承擔(dān),中華人民共和國(guó)成立后基本失傳;比較普遍的是十全席,即除涼菜和炒菜外,上十大碗主菜(砂罐燉制而成);經(jīng)濟(jì)情況非常困難的一般是“五碗一盤(pán)”,就很簡(jiǎn)陋了。罐罐席上菜的順序一般是:客人坐好之后,先上8個(gè)涼菜(俗稱水菜);之后上炒菜(俗稱梢子),梢子有兩種上法,或是“一平一立”,即一碗一碟,或是“紗帽翅”,即四碗兩碟;炒菜撤去后上十大碗;十大碗之后開(kāi)始上酒。另外,上十大碗時(shí),每上一碗須向客人敬酒一杯。其中,每碟菜根據(jù)菜的材質(zhì)不同都有一定的擺放位置,不可隨意擺放,總體體現(xiàn)出一個(gè)尊老的禮儀。罐罐席的主食一般是花卷8個(gè),包子8個(gè),油餅8塊。十大碗的主要內(nèi)容是五葷五素,五葷指豬肉塊燉菜(俗稱紅燉)、豬肉片燉菜、羊肉燉菜、牛肉燉菜、丸子燉菜,五素是指燴蘿卜、燴土豆、燴葫蘆、燴豆腐、燴面筋。罐罐席每桌8人,最上首由年齡最長(zhǎng)或威信最高者就座。每道菜上來(lái)后,最上席先動(dòng)筷,其他人方可動(dòng)筷。上席若放下筷子,其他人也得放下筷子,陪著聊天。罐罐席在山丹歷史悠久,流傳甚廣,具有濃郁的地方特色,深受群眾喜愛(ài)。其特點(diǎn):一是根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)畜產(chǎn)品選料,就地取材;二是以燉制為主,不加任何現(xiàn)代調(diào)味品,原汁原味,菜味醇正;三是富含民俗禮儀內(nèi)容,教化風(fēng)俗。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展,現(xiàn)在罐罐席已退出人們的生活。但是,現(xiàn)在人們的飲食,尤其是宴席非常鋪張,造成大量浪費(fèi)。所以,重新挖掘整理罐罐席,并在改進(jìn)之后加以推廣,具有極強(qiáng)的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)意義。 2015年8月13日,山丹罐罐席(張掖地方風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。保護(hù)單位:張掖市山丹縣文化館。

     

     

    編輯: 邢琪琦

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