【山丹炒撥拉】

　　炒撥拉又稱炒撥拉子，是山丹縣風(fēng)味獨(dú)特的著名街頭小吃之一，源于何時(shí)已無(wú)從考證，因其動(dòng)作而得名。炒撥拉子冬季進(jìn)食最佳，邊炒邊吃、麻辣適度、肥而不膩、煙熏火燎、美味可口、熱熱乎乎，使食用者身冷而心熱，如果再呷上幾口山丹紅酒會(huì)更爽，實(shí)為山丹一絕。有俗語(yǔ)說(shuō)“不吃炒撥拉，等于沒(méi)到山丹”，炒撥拉被戲稱為“山丹國(guó)宴”。制作方法：在露天升上火爐，火爐上支起鑄鐵鏊子，放入大油，燒至八九成熟時(shí)，將切成片的羊心、肝、肺、肚、腸等(也有用豬、牛臟器的)拌入蔥段、姜絲、蒜苗段以及花椒粉、青椒絲或紅辣椒粉同時(shí)下鍋，如果是豬下水，還要加上八角粉，用猛火爆炒2—3分鐘，待熟即食。燃料以柴火為最佳。炒撥拉最獨(dú)特之處是其鍋較大，所以在同一鍋內(nèi)，可以允許多人同時(shí)進(jìn)餐，即使彼此不認(rèn)識(shí)，也可以在同一鍋內(nèi)進(jìn)餐。炒撥拉作為山丹的地方名吃，取材廣泛，花色繁多，營(yíng)養(yǎng)合理，主輔兼?zhèn)?，?dú)具風(fēng)采，體現(xiàn)了傳統(tǒng)烹飪的高超技巧，凝聚了當(dāng)?shù)氐淖匀弧⒔?jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化和風(fēng)土人情，是地方文化的集中體現(xiàn)。 2015年8月13日，山丹炒撥拉(張掖地方風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。保護(hù)單位：張掖市山丹縣文化館。