【青稞面搓搓】

　　在民樂縣沿山的南豐、順化、豐樂、新天、南古一帶適宜種植青稞這類高原作物。在長期的生產和生活中，沿山人民根據(jù)青稞的特性，逐步探索出了搓魚子這種吃法。青稞面搓搓在當?shù)赜纸星囡娲牯~子，以民樂特產的青稞面為原料，用涼水加少許食堿和面、揉勻，再用熱毛巾蓋住焐上半小時后，把面切成小塊放在案板上，先每只手里搓1至2條，搓到30厘米左右后把兩只手里的合并在一起，再用兩只手同時來回搓成60至80厘米。也有把面掐成指頭肚大小，搓成兩頭尖中間粗、長約2至3厘米左右的面魚。搓好后用開水煮熟，佐以香油熗鹽末、蒜泥、醋、紅辣子等調味品。吃起來圓滑、松軟、香美可口，別有一番風味。青稞面搓搓是一種既營養(yǎng)又健康的面食。特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件(高寒、無污染、晝夜溫差大等特點)，使青稞比任何一種麥類的有效營養(yǎng)成分都多、功效都好。特別是青稞不但富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，還富含功能奇特的營養(yǎng)素——β-葡聚糖，具有清腸、調節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等功效。青稞面搓搓作為民樂特色小吃，源自民間，是勞動人民在長期的勞動生產、生活中創(chuàng)造出來的，具有濃郁的地方特色，以其獨特的味道、相對低廉的價格在競爭激烈的餐飲業(yè)中占據(jù)了一席之地，特別是在許多酒店、超市和旅游景點受到了人們的普遍青睞，具有良好的市場前景。 2015年8月13日，青稞面搓搓(張掖地方風味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。保護單位：張掖市民樂縣文化館。