【青稞面搓搓】

　　在民樂(lè)縣沿山的南豐、順化、豐樂(lè)、新天、南古一帶適宜種植青稞這類(lèi)高原作物。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活中，沿山人民根據(jù)青稞的特性，逐步探索出了搓魚(yú)子這種吃法。青稞面搓搓在當(dāng)?shù)赜纸星囡娲牯~(yú)子，以民樂(lè)特產(chǎn)的青稞面為原料，用涼水加少許食堿和面、揉勻，再用熱毛巾蓋住焐上半小時(shí)后，把面切成小塊放在案板上，先每只手里搓1至2條，搓到30厘米左右后把兩只手里的合并在一起，再用兩只手同時(shí)來(lái)回搓成60至80厘米。也有把面掐成指頭肚大小，搓成兩頭尖中間粗、長(zhǎng)約2至3厘米左右的面魚(yú)。搓好后用開(kāi)水煮熟，佐以香油熗鹽末、蒜泥、醋、紅辣子等調(diào)味品。吃起來(lái)圓滑、松軟、香美可口，別有一番風(fēng)味。青稞面搓搓是一種既營(yíng)養(yǎng)又健康的面食。特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件(高寒、無(wú)污染、晝夜溫差大等特點(diǎn))，使青稞比任何一種麥類(lèi)的有效營(yíng)養(yǎng)成分都多、功效都好。特別是青稞不但富含礦物質(zhì)、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質(zhì)，還富含功能奇特的營(yíng)養(yǎng)素——β-葡聚糖，具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等功效。青稞面搓搓作為民樂(lè)特色小吃，源自民間，是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)生產(chǎn)、生活中創(chuàng)造出來(lái)的，具有濃郁的地方特色，以其獨(dú)特的味道、相對(duì)低廉的價(jià)格在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)中占據(jù)了一席之地，特別是在許多酒店、超市和旅游景點(diǎn)受到了人們的普遍青睞，具有良好的市場(chǎng)前景。 2015年8月13日，青稞面搓搓(張掖地方風(fēng)味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。保護(hù)單位：張掖市民樂(lè)縣文化館。