【面塑】

　　面塑藝術是民間廣為流傳的一種手工技藝，也叫“捏粉”。面塑實際上就是“饃”，作品一般分為兩類：一類為可食用的面塑，另一類為專供收藏用的面塑，通常以歷史故事為題材，有久放數(shù)年不干裂、不變形、不蟲蝕之特點。民樂縣的面塑藝術主要是可食用的面塑，一般農(nóng)家在各種節(jié)日里捏制的都是這一類。這類面塑通常用精制面粉制成，用食用色素、當?shù)氐慕S、紅曲、香豆子等香料進行色彩裝飾，其他點綴物也以能食用的豆類、棗類、胡麻、菜籽為主，既達成了人們祈福納祥的心愿，又能果腹，一舉兩得。面塑的原料主要是面粉，制作過程比較復雜，不同于彩塑作品是成形后再著色，面塑是由事先已經(jīng)染色的面團巧妙地組合而成，充分體現(xiàn)了創(chuàng)作者巧妙的心思和細膩的手法。一件完整的作品歷經(jīng)構思設計、和面、蒸熟、揉面、配色、捏塑等過程，在捏制中采用了揉、捏、壓、搓、滾、碾、撥、切等多種技法，作品形態(tài)逼真，色彩鮮艷。制作工具和原料十分簡單：剪刀、菜刀、梳子、白面、菜籽油等。制作程序主要有：第一步是發(fā)面，只要掌握好發(fā)面技術，按照式樣進行捏制，一個鮮活的面模形象就會脫穎而出。第二步是使灰，也叫用堿。將發(fā)好的面與食用堿摻和在一起，反復揉面，直至面與堿全部融合均勻，然后將揉好的面拿一小塊放在生好的火里面燒熟，看堿是否用得合適，這個過程是非常關鍵的，通常通過聞、看來確定堿的合適度，如果聞起來酸，就說明堿用得少了，如果看起來面有點黃，說明堿用多了，所以一定要確保面既不黃還不酸，這樣做出的面塑才會既美觀又好吃。第三步是做面塑。先把揉好的面分成若干小塊，用搟杖把面搟成薄薄的面餅，在面餅上面抹上香油，在香油上面撒上一些輔助香料，如姜黃、紅曲、油菜籽、香豆子、胡麻、豆沙、棗泥等，然后再將做好的面餅一層一層的累積起來，層數(shù)可隨意，最后用手指和小刀、小梳子、竹筷等通過壓、按、點等手法塑造出點、線、面等造型元素，形成各種小型動物、花卉形象的工藝品，如番瓜、月餅、蝴蝶、背簍、童子娃娃、荷花、小鴨等。第四步是蒸。蒸的時候一定要將鍋蓋蓋好，保證水蒸氣不外泄。另外要保證火候的大小，先用大火蒸30分鐘，然后再用文火蒸30分鐘，這樣就能出鍋了。 2015年8月13日，面塑(張掖地方風味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。保護單位：張掖市民樂縣文化館。