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臨澤素席
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2023年05月18日 10:42
臨澤素席項(xiàng)目簡(jiǎn)介臨澤素席是臨澤縣獨(dú)有的一種飲食文化,現(xiàn)在主要盛行于臨澤縣黑河沿岸板橋。鴨暖、平川和蓼泉等鄉(xiāng)鎮(zhèn),素席是針對(duì)葷席而言,它與不動(dòng)葷的佛教息息相關(guān),是民間飲食文化的一種,臨澤當(dāng)?shù)孛耖g婚、喪、喬遷都要大擺宴席款待賓客,由于佛教信徒不食肉食與蔥、韭、蒜等食物,所以宴請(qǐng)賓客只能做素席。是臨澤古老的特色飲食文化一種,近年來(lái),隨著當(dāng)?shù)卮罅σ韵愎盟聻榇淼姆鸾袒顒?dòng)興盛,佛教徒人口不斷增多,素席也逐漸興盛起來(lái),從事素席制作的人也逐年增多,素席在臨澤解放以前農(nóng)村很是盛行,但是在臨澤農(nóng)村50年代以后,隨著農(nóng)村破“四舊”以及佛教活動(dòng)漸漸衰落,一直到改革開(kāi)放這些年幾乎沒(méi)人做素席。后來(lái)隨著九十年代在農(nóng)村,由于佛教信徒的日漸發(fā)展,素席現(xiàn)在又應(yīng)用而生。按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)測(cè)算,素席中的植物蛋白。脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及人體內(nèi)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅充分,而且配比適當(dāng),利于消化吸收,適合于當(dāng)今世界上“低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白”的飲食潮流。如再加上花卉、果品、藥材、食用菌烹制,還可起到抗病、延緩衰老,護(hù)膚美容之作用。為此,素席越來(lái)越受到更多食客和游客的青睞。素席是將大米、糯米做的就相當(dāng)我們現(xiàn)在的西北大菜。把大米在案板上捻成疙瘩,第一層鋪大米,第二次是糯米,糯米鋪好把棗瓤子卷進(jìn)去,上面抹上糖漿、醬油,上色后裁成條子,進(jìn)油鍋炸。炸出來(lái)看起來(lái)有紫肉、有膘肉。我們現(xiàn)在素席上的肘子,用的是蕎麥面、白面里面夾些白菜絲卷著蒸出來(lái),里面有金絲,叫肘花。將大麻籽加工后成麻腐,其湯代替肉湯。麻腐也可以做菜上桌。其菜也上十拼十炒,其原料以花生米、芹菜、金針菇、龍豆、瓜條、黃瓜、木耳、雞腿菇、豆腐等干鮮果品及蔬菜,除蔥、韭菜、蒜以外均可用。