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高臺老席
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2023年05月17日 16:43
【高臺老席】
高臺老席簡介高臺老席，是早年間農(nóng)村里紅白喜事用的宴席，興起于明永樂年間，目前在高臺川區(qū)南華鎮(zhèn)、城關鎮(zhèn)、羅城鎮(zhèn)、黑泉鎮(zhèn)、宣化鎮(zhèn)、合黎鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)廣泛分布。高臺老席主打菜為紅肉、白肉、夾砂、四喜丸子、扣肉、五花肉、排骨、東坡肘子八道菜,俗稱“八大件”。葷菜主要有方肉、扣肉、肉丸子等，材料一般精選肘子肉，后臀肉；素菜主要有豆腐、海帶、面筋和農(nóng)家時令菜蔬。后來盛菜用具引入盤碟，高臺老席“八大碗”又變成“四碟四碗”，其中碟子可盛無湯菜肴，碗主要來盛有湯菜肴，菜品既隆重又實惠，呈現(xiàn)出濃西北菜粗獷大氣的特點。近年來，高臺老席又有所創(chuàng)新，其中黏米、拔絲丸子、香腸、三鮮湯、醪糟湯等特色菜也都有著獨特的工藝，深受老百姓的喜愛。隨著社會發(fā)展，傳統(tǒng)老席的市場受到?jīng)_擊，高臺老席也逐漸淡出了人們的視線。隨著傳承人、匠人一批批老去該工藝面臨失傳困擾。目前，高臺老席已被確定為高臺縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，縣非遺保護中心也已組織人員對高臺老席制作工藝深入調(diào)查，摸清了高臺老席產(chǎn)生發(fā)展的歷史脈絡，并對相關資料進行了整理研究。同時，鼓勵相關傳承人組建傳習所，促進高臺老席的有效傳承和發(fā)展。
