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第二批：山丹十二樓全席
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2023年05月18日 11:28
山丹人民憨厚好客、熱情大方，這種美德世代相傳。過去河西交通閉塞，經(jīng)濟落后，沒有山珍海味，只是以地方土特產(chǎn)為主。其宴席飯菜均有傳統(tǒng)的規(guī)矩，已成定制，最為通行的當(dāng)屬“十二樓全席”。據(jù)傳，十二樓全席自清代流傳至今。十二樓全席也稱為“老席”或“罐罐席”，歷史悠久，流傳甚遠。老席工具有砂罐十個，各燉豬、牛、羊、雞肉專罐，另清燉洋芋、胡蘿卜、黃粉子、白蘿卜。四主菜以酸白菜粉條墊碗底，調(diào)料以花椒、大香、生姜、紅糖、草果、丁香、肉桂、食鹽為主。十二樓全席可分三次上菜：“五碗一盤”稱座飯，五碗有紅燉、白燉、肉丸子、燜羊肉、燜牛肉，中間一盤瓤米，主食上花卷；四邊上四碟涼菜，先上雙，后上單，共八道菜，使用酒，主食小饅頭；十碗大飯，中間四君(紅燉、白燉、肉丸、燜卷)，兩面共六碗，擺放叫作紗帽翅，主食上油餅。十二樓全席具有濃郁的地方特色和時代特色，隨著飲食文化的快速發(fā)展，山丹縣的老席逐漸被以川菜為主的飲食文化所代替，老席逐漸退出歷史舞臺，急需保護傳承。 2010年7月6日，山丹十二樓全席被張掖市人民政府列入第二批張掖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。保護單位：張掖市山丹縣文化館。
