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    您當(dāng)前的位置 : 中國張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 第二批:山丹十二樓全席 來源:    0 人參與互動 2023年05月18日 11:28

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    【山丹十二樓全席】

      山丹人民憨厚好客、熱情大方,這種美德世代相傳。過去河西交通閉塞,經(jīng)濟落后,沒有山珍海味,只是以地方土特產(chǎn)為主。其宴席飯菜均有傳統(tǒng)的規(guī)矩,已成定制,最為通行的當(dāng)屬“十二樓全席”。據(jù)傳,十二樓全席自清代流傳至今。十二樓全席也稱為“老席”或“罐罐席”,歷史悠久,流傳甚遠。老席工具有砂罐十個,各燉豬、牛、羊、雞肉專罐,另清燉洋芋、胡蘿卜、黃粉子、白蘿卜。四主菜以酸白菜粉條墊碗底,調(diào)料以花椒、大香、生姜、紅糖、草果、丁香、肉桂、食鹽為主。十二樓全席可分三次上菜:“五碗一盤”稱座飯,五碗有紅燉、白燉、肉丸子、燜羊肉、燜牛肉,中間一盤瓤米,主食上花卷;四邊上四碟涼菜,先上雙,后上單,共八道菜,使用酒,主食小饅頭;十碗大飯,中間四君(紅燉、白燉、肉丸、燜卷),兩面共六碗,擺放叫作紗帽翅,主食上油餅。十二樓全席具有濃郁的地方特色和時代特色,隨著飲食文化的快速發(fā)展,山丹縣的老席逐漸被以川菜為主的飲食文化所代替,老席逐漸退出歷史舞臺,急需保護傳承。 2010年7月6日,山丹十二樓全席被張掖市人民政府列入第二批張掖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。保護單位:張掖市山丹縣文化館。

     

     

    編輯: 孫婧

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