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    您當(dāng)前的位置 : 中國張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖里的非遺 >> 第三批:臨澤手工掛面 來源:    0 人參與互動 2023年05月17日 16:28

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    【臨澤手工掛面】

      臨澤手工掛面是臨澤城鄉(xiāng)人民群眾喜愛的一種食品。做掛面的面粉要用石磨、籮筐加工得很細(xì)。小麥選用顆粒飽滿且面筋質(zhì)高的。做掛面得從前一天晚上開始。將雪白的面粉倒在寬大的案板上,用按比例化好的鹽水和面。待面和勻后,用木杠反復(fù)使勁搟壓,當(dāng)面團搟壓成棉被狀時,切成長條,再撒上米面,搓成圓條,收盤進(jìn)大木盆里,蓋上油紙和麻布片,這叫搓頭遍條。搓了頭遍條照例要吃宵夜,吃罷宵夜接著將頭遍條從木盆里一一提出來,搓成更細(xì)的二遍條,復(fù)盤回木盆照原樣蓋嚴(yán)。待睡到第二天五更雞叫時,將已醒得綿軟經(jīng)扯的二遍條以“8”字形編繞在兩根竹面棍上。繞好放進(jìn)旱箱內(nèi),橫排靠住一頭,蓋好油紙、草席。然后重復(fù)將醒好后的面取出,一頭插上纖板,用手按住另一頭的面棍扯長,再一次放進(jìn)旱箱內(nèi)焐一段時間,便可以拉面。晾面時,由一人站在一張?zhí)刂频母叩噬?,一人站在地上分別將面往兩邊拉到兩米左右,掛在一排排晾面的架子上。陽光照著,微風(fēng)吹著,一縷縷銀絲在眼前閃動,鼻端也似能嗅出帶微咸的面條香,等到晾干,立刻七手八腳地收放回案板,先切掉頭尾,再按尺寸長短切好、包把、貼商標(biāo)。全部工序要用十七八個小時,忙碌一整天也只能做10千克左右的成品掛面。經(jīng)過手工制作的掛面,食用方便,不受季節(jié)的影響,營養(yǎng)高,易消化,補血益氣,滋陰養(yǎng)顏,對于體弱身虛者、孕產(chǎn)婦女、老年人、兒童都有很好的食補作用。臨澤手工掛面自西漢屯軍時代一直流傳至今,已有2000多年的歷史。 2015年8月13日,臨澤手工掛面被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。保護(hù)單位:張掖市臨澤縣文化館。

     

     

    編輯: 孫婧

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