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    您當(dāng)前的位置 : 中國張掖網(wǎng) >> 2019專題改版 >> 2023專題簽發(fā)欄 >> 張掖非遺 >> 高臺老席 來源:張掖文化館    0 人參與互動 2023年05月08日 15:38

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    高臺老席簡介 高臺老席,是早年間農(nóng)村里紅白喜事用的宴席,興起于明永樂年間,目前在高臺川區(qū)南華鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、羅城鎮(zhèn)、黑泉鎮(zhèn)、宣化鎮(zhèn)、合黎鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)廣泛分布。 高臺老席主打菜為紅肉、白肉、夾砂、四喜丸子、扣肉、五花肉、排骨、東坡肘子八道菜,俗稱“八大件”。葷菜主要有方肉、扣肉、肉丸子等,材料一般精選肘子肉,后臀肉;素菜主要有豆腐、海帶、面筋和農(nóng)家時(shí)令菜蔬。后來盛菜用具引入盤碟,高臺老席 “八大碗”又變成“四碟四碗”,其中碟子可盛無湯菜肴,碗主要來盛有湯菜肴,菜品既隆重又實(shí)惠,呈現(xiàn)出濃西北菜粗獷大氣的特點(diǎn)。近年來,高臺老席又有所創(chuàng)新,其中黏米、拔絲丸子、香腸、三鮮湯、醪糟湯等特色菜也都有著獨(dú)特的工藝,深受老百姓的喜愛。 隨著社會發(fā)展,傳統(tǒng)老席的市場受到?jīng)_擊,高臺老席也逐漸淡出了人們的視線。隨著傳承人、匠人一批批老去該工藝面臨失傳困擾。目前,高臺老席已被確定為高臺縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,縣非遺保護(hù)中心也已組織人員對高臺老席制作工藝深入調(diào)查,摸清了高臺老席產(chǎn)生發(fā)展的歷史脈絡(luò),并對相關(guān)資料進(jìn)行了整理研究。同時(shí),鼓勵(lì)相關(guān)傳承人組建傳習(xí)所,促進(jìn)高臺老席的有效傳承和發(fā)展。
    【傳承人】
    趙永剛,男,1983年11月出生,2020年8月確定為高臺老席制作工藝市級傳承人。2001年隨父親趙懷安學(xué)習(xí)高臺老席制作技藝,鄉(xiāng)里八方紅白喜事都會被請到家中制作高臺老席。2016年創(chuàng)辦高臺縣茂豐餐飲文化有限公司,開辦桃花島生態(tài)農(nóng)家樂園,在農(nóng)家樂推出“高臺老席”受到廣大食客一致好評。其制作的“高臺老席”被多家媒體單位報(bào)道,榮登2019央視春晚倒計(jì)時(shí)《喜到福到好運(yùn)到》節(jié)目。

     

     

    編輯: 孫婧

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