中國張掖網(wǎng)訊 為深入貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，強化食品安全意識，進一步落實食品安全主體責(zé)任，完善食品安全管理制度，及時消除食品安全隱患，近日，甘州區(qū)新墩市場監(jiān)管所組織轄區(qū)范圍內(nèi)的學(xué)校食堂、托幼(托育)機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、月子中心等餐飲服務(wù)單位的負責(zé)人、食品安全管理人員召開食品安全約談會，結(jié)合“三抓三促”行動，嚴格落實“四查”，確保食品安全主體責(zé)任落實落細。

　　查責(zé)任是否落實。檢查各單位是否建立以單位負責(zé)人為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度；是否按規(guī)定設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配有專職食品安全管理人員以及其職責(zé)履行情況。

　　查制度是否健全。檢查各單位是否按規(guī)定建立各項制度，涵蓋從業(yè)人員健康體檢、培訓(xùn)，工作人員更衣間及洗手設(shè)施設(shè)置使用，餐飲具清洗消毒，采購查驗索證索票、臺賬記錄，庫房食品原輔料貯存情況，留樣情況，餐廚廢棄物處置，蟲鼠害防控，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置等方面的內(nèi)容。著重查看食品安全信息公示情況、食品安全園長負責(zé)制和學(xué)校相關(guān)負責(zé)人陪餐制度的落實情況。

　　查記錄是否齊全。檢查各單位是否按要求對食品安全各項工作進行記錄，并建立檔案保存。重點檢查食品原料、食品添加劑的采購查驗使用記錄，食品安全追溯管理，餐飲具的清洗消毒記錄，每日晨檢記錄以及食品管理人員及從業(yè)人員培訓(xùn)、考核記錄，單位內(nèi)部食品安全管理機構(gòu)的檢查記錄，“日管控、周排查、月調(diào)度”記錄等。

　　查行為是否規(guī)范。集中檢查持證經(jīng)營、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、清洗消毒、加工管理、食品貯存、添加劑的使用等就方面。著重檢查食品加工、儲存過程中食品中心溫度是否符合要求；是否存在超過保質(zhì)期限情況；生熟食品及工具容器是否嚴格分開，是否有生熟標記，是否存在混用；是否使用回收剩余飯菜；從業(yè)人員動態(tài)健康和個人衛(wèi)生是否符合要求；同時引導(dǎo)督促各單位實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

　　截至目前，共檢查轄區(qū)內(nèi)養(yǎng)老機構(gòu)2家，月子中心(會館)5家，單位食堂2家。下一步，該所將持續(xù)加大檢查頻次，通過加強指導(dǎo)、規(guī)范督促和專項檢查，促進經(jīng)營單位達到經(jīng)營資質(zhì)合法、進貨查驗履責(zé)到位、進銷售追溯可查，主體責(zé)任落實到位的目標，將各類食品安全風(fēng)險隱患消除在萌芽狀態(tài)。(王曉瑩）