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年味記憶——殺年豬
來源:中國張掖網(wǎng)
2021年02月03日 11:03
“臘月流香捏酒壺,磨刀霍霍宰年豬”。豬肉作為餐桌上最實惠的美味,自古便是年貨中不可缺少的寵兒。在我很小的時候,村里幾乎家家都養(yǎng)豬,臘月里殺年豬已是當(dāng)時農(nóng)村過年的慣例和重大儀式。
殺年豬必須要請人幫忙的。我爺爺兄弟姐妹多,幫忙的人是不用愁的,不是伯伯,就是叔叔,而且自家的人干活兒,不用招呼主動就忙起來了。留下老人和嬸娘們這些燒熱水、打下手的人外,其他人就都去幫忙捆豬了。隨著豬的嗥叫聲響起,家里一下就變得熱鬧起來了。
殺年豬雖然寓意喜慶,場面卻是很血腥,每次到正式殺豬的時候,奶奶總會想著法地把我領(lǐng)出去避開。除了避開殺豬慘烈的情景,也是避免我跟男孩子搶豬尿脬。豬尿脬打上氣可以當(dāng)皮球,烤干可以制成小鼓,是殺年豬當(dāng)天孩子們最大的期待,保管得好的話可以玩好幾天。但是村里的豬大多是爺爺在殺,只要我想玩,其他小孩基本上搶不到。爺爺總是認為小孩子玩開心就好,即使這種驚駭?shù)耐婢卟⒉贿m合小女孩,他也會拿給我玩,毫不在意別人怎么說。奶奶和母親阻止不了只能想著法把我領(lǐng)出去。而等我回來的時候,“皮球”早就不見蹤影了。
殺年豬當(dāng)天最大的喜悅是吃“殺豬菜”,當(dāng)時的“殺豬菜”里燉的主要有肉骨頭,大肉塊,土豆,粉條。期待了一年,一年當(dāng)中也就這一天才敢支起大鍋豪爽地吃一頓肉。主人家是否熱情大方、生活富足,全看這天的殺豬菜肉多還是菜多。我們村里的人幾乎都是一個家族,出門沒有外人,不管誰家殺豬,到吃“殺豬菜”的時候,都要把近枝的老人叫過來聊表孝心。實在走不動的老人,也要端一碗過去給老人解解饞。吃完“殺豬菜”幫忙的人要走的便走了,留下的人還要吃一碗豬血面這一天才算圓滿。
一年殺一次豬,留下正月里過年吃的肉,大多數(shù)豬肉都要切成小塊煮熟拿鹽腌好存到缸里,這個步驟按老一輩的說法叫“煉肉”。早晨殺完豬,下午母親便要張羅著“煉肉”儲藏了。看著滿滿一大缸腌好的豬肉,大人們臉上全是安心和滿足。細水長流,一年要吃的肉就這么給安排好了。
殺年豬,在過去更是一種濃濃的鄉(xiāng)情,淳樸的人情,溫馨的親情。如今,鄉(xiāng)村已經(jīng)變了大樣,農(nóng)村人都進城市打工、居住,人們的生活水平更高了,只要想吃,每天都可以買到新鮮的豬肉,所以很多人家已經(jīng)不養(yǎng)豬了,若想要到鄉(xiāng)下去感受殺年豬的熱鬧氣氛,恐怕是難了。(王亞麗 山丹縣社保中心)