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　　中國(guó)張掖網(wǎng)訊  暮春日，花開(kāi)時(shí)，近清明，思眷戀，是我們的來(lái)處，也是我們的歸途。人間四月天，最能感受春林初盛的濃郁氣息，位于大西北的小城張掖，春天算是真正的來(lái)臨啦，花開(kāi)、草長(zhǎng)、柳綠，還有微風(fēng)和暖陽(yáng)，正是親友相約共享春日好“食”光，此時(shí)必然少不了一道獨(dú)占天時(shí)地利人和的“硬菜”——草芽雞。

　　說(shuō)起草芽雞的做法，關(guān)鍵在于選材。在大陸性氣候的催動(dòng)下，祁連山下張掖大地的春色來(lái)得略顯遲疑，三、四月份，田野山間處才漸泛新綠，農(nóng)家人把散養(yǎng)的“年份雞”撒在野地里，它們除了吃糧食，還啄食大地上的蟲(chóng)和草，這時(shí)的土雞肉質(zhì)緊實(shí)，雞油飽滿，這便使得它們獨(dú)具“春”味，成就了“草芽雞”的靈魂，鮮嫩里帶著一點(diǎn)點(diǎn)肥美，不膩不柴。整雞清洗干凈后冷水下鍋，水量沒(méi)過(guò)雞肉，撇去浮沫，放上生姜和花椒去腥增香，中火慢燉，一鍋白水，一只雞，溫澤里盡是肉香味兒?；鸷蚴沁@道菜里自然與外力最美妙的契合點(diǎn)，多一分則肉老，少一分則肉木。肉好撈出，撕碎裝盤(pán)。再將新茬韭菜切段燙一下，配上過(guò)水煮軟的張掖本地綠豆粉皮子，一半青綠，一半雪白，再將生姜、花椒、雞湯等熬制好的“靈魂”湯汁置頂，一盤(pán)草芽雞就可上桌了。正所謂世界上最美的美味就是食物本來(lái)的味道，這道滿是張掖小城味道的特色菜，成就了張掖幾代人的味蕾。如此魂?duì)繅?mèng)縈的美味，你確定不來(lái)嘗一下！

　　此外，張掖美食的獨(dú)特主要源于張掖各類優(yōu)質(zhì)的食材，因食材的獨(dú)一無(wú)二，讓這一份份美食更是意味悠長(zhǎng)。首先提到的是手抓羊肉，“山丹羊肉”是河西走廊具有悠久歷史的地方傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，無(wú)腥膻異味、肉質(zhì)鮮美、口味獨(dú)特，深受縣內(nèi)外廣大客商的贊譽(yù)。還有山丹炒撥拉，選用本地新鮮的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調(diào)料蔥花蒜苗下鍋，以柴火或煤炭為燃料，用猛火爆炒，即可食用，再配上本地米酒，那是一個(gè)享受，那叫一個(gè)美。其次要說(shuō)道說(shuō)道張掖的各類面食，更是品種繁多，味美鮮香，主要有搓魚(yú)子、鹵肉炒炮、牛肉小飯、甘州臊面，張掖人民飲食以面食為主，這一道道色香味俱全的美食，足以感受到張掖的魅力和獨(dú)特。