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　　中國(guó)張掖網(wǎng)甘州訊 為規(guī)范餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決餐飲行業(yè)加工制作、食品添加等環(huán)節(jié)中的風(fēng)險(xiǎn)隱患。近日，甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局小滿片區(qū)開(kāi)展餐飲單位后廚整治專項(xiàng)行動(dòng)。

　　執(zhí)法人員以接待宴席的大中型餐飲、學(xué)校食堂、校園周邊餐飲店為檢查重點(diǎn)，查看餐飲單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和操作間布局流程和功能分區(qū)是否合理，經(jīng)營(yíng)區(qū)域和生活區(qū)域是否嚴(yán)格分開(kāi)，與加工制作過(guò)程相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備以及“三防”、消毒、垃圾處理等設(shè)施是否配備齊全，后廚衛(wèi)生是否干凈整潔，生食和熟食、食品原材料和成品半成品是否分開(kāi)放置。督促餐飲單位從業(yè)人員做好原材料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、食品添加劑使用、人員健康管理、食品留樣、進(jìn)銷貨臺(tái)賬記錄等制度，提高“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的利用率，讓生產(chǎn)加工制作過(guò)程公開(kāi)透明，自覺(jué)接受公眾的監(jiān)督。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐等薄弱環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)村流動(dòng)廚師報(bào)備制度，從源頭上杜絕食品安全事故的發(fā)生。在加強(qiáng)巡查力度的同時(shí)，執(zhí)法人員開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)，隨機(jī)抽取1家餐飲單位對(duì)其后廚開(kāi)展檢查，當(dāng)場(chǎng)向店內(nèi)從業(yè)人員指出存在的問(wèn)題隱患，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)進(jìn)行整改。全程拍攝錄像制作視頻，發(fā)揮引領(lǐng)示范和警示教育作用，展現(xiàn)餐飲后廚監(jiān)管成效。利用排查整治的有利時(shí)機(jī)，向餐飲從業(yè)人員及消費(fèi)者宣傳《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，促使從業(yè)人員增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，規(guī)范行為操作，提高消費(fèi)者知識(shí)水平和維權(quán)意識(shí)。

　　下一步，小滿片區(qū)將緊盯重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，加大餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)，暢通投訴舉報(bào)渠道，對(duì)違法違規(guī)行為嚴(yán)厲查處，推動(dòng)解決餐飲行業(yè)存在的反復(fù)高發(fā)的突出性問(wèn)題，全力保障群眾飲食安全。（高源）