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「食安科普」食品安全知識(shí)五大點(diǎn),你一定要知道!
來(lái)源: 中國(guó)共產(chǎn)黨寧鄉(xiāng)縣委員會(huì)宣傳部
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人參與互動(dòng)
2023年03月08日 11:40
俗話說(shuō)得好
“民以食為天,食以安為先?!?/p>
食品安全事關(guān)每個(gè)人的身體健康
對(duì)于食品安全你了解多少?
01什么是食品安全
食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容:
一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例:生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如:食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。
三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例:偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)(進(jìn)口食品)等。
02食品安全五大要點(diǎn)
●保持清潔
●生熟分開(kāi)
●食物要徹底煮熟燒透
●在安全的溫度下保存食物
●使用安全的水和食物原料
保持清潔
01勤洗手
加工、制備食物之前,制備食物過(guò)程中,處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后,如廁之后,接觸寵物、處理垃圾之后,以及處理熟食之前和吃飯前,都要洗手。洗手時(shí)要使用流動(dòng)安全的水,然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。
02餐具和廚具要清潔
清洗餐具和廚具時(shí),用流動(dòng)安全的水沖洗、晾干,并經(jīng)常蒸煮消毒。
03廚房環(huán)境要清潔
保持廚房空氣流通,地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔;洗碗布、抹布用后,要及時(shí)徹底清洗,并經(jīng)常更換。
生熟分開(kāi)
01生熟食物要分開(kāi)
生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層;冰箱中食物要生熟分開(kāi),避免交叉污染。
02加工食物的廚具、容器要生熟分開(kāi)
處理食物的案板、刀具要分開(kāi)使用,用后要分別清洗干凈。
生熟食物要分開(kāi)
食物要徹底煮熟燒透
01烹調(diào)要煮熟、燒透
正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟龋梢詺⑺缼缀跛械挠泻ξ⑸?,烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透,尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火,由于溫度低,就必須延長(zhǎng)時(shí)間,即“小火慢燉”。
02再次食用要徹底加熱
熟食室溫放置后再食用,要二次加熱;從冰箱里取出的生冷熟食,特別是剩飯剩菜,也不能直接食用,一定要徹底加熱,蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯,最好不要超過(guò)一次。
在安全的溫度下保存食物
安全的溫度是指不適于微生物生長(zhǎng)、繁殖的溫度。在5℃以下,60℃以上的條件下,絕大多數(shù)微生物可減緩生長(zhǎng)繁殖的速度,或者停止生長(zhǎng)。即5℃-60℃,是食物不安全的危險(xiǎn)溫度。
01室溫不安全
在室溫下,熟食存放的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí);熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放(5℃以下);烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時(shí)間越長(zhǎng),微生物生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮,食物出鍋后應(yīng)立即食用。
02食物冷卻后再放冰箱存放
如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?,?huì)導(dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),食物中心溫度無(wú)法快速下降,致病菌可能會(huì)趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此,要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。
03生肉類不要反復(fù)凍融
畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等,在放入冷凍層之前最好先分割成小塊,分別包裝。每次加工前取用小包食物,避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì),或造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞和丟失。
04定期清理冰箱
“冰箱不是保險(xiǎn)箱”,無(wú)論是冷藏,還是冷凍,食物都不要存放過(guò)久。時(shí)間一長(zhǎng)或包裝破損易造成交叉污染,或食物腐敗變質(zhì),失去最佳食用價(jià)值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過(guò)1個(gè)月;預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi),最好也不要超過(guò)3個(gè)月。先買的先吃,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食品最好不要食用。
05不買、不吃超過(guò)保質(zhì)期的食品。
使用安全的水和食物原料
01選擇新鮮的蔬菜水果,沒(méi)有霉變的主糧、豆類和花生等,適當(dāng)清洗、削皮,降低風(fēng)險(xiǎn)。
02食品制作的全過(guò)程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具,以及洗手。
03不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物,避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。
綜上所述,“食品安全五大要點(diǎn)”覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié),精煉地總結(jié)了預(yù)防食源性疾病的有效經(jīng)驗(yàn),適用于食品加工、餐飲單位,特別是家庭廚房。愿大家都從我做起,講究衛(wèi)生、養(yǎng)好習(xí)慣,把好“病從口入”這一關(guān)!
03生活中如何保障食品安全
下面這4個(gè)食品安全小常識(shí),教你怎么在生活中保障食品安全!