01

　　區(qū)分“榨汁”和“破壁勻漿”

　　首先，傳統(tǒng)意義上的“榨汁”，像橙汁、甘蔗汁那樣，通過“榨”這個(gè)動作，擠出了蔬菜水果里的水分和一些水溶性營養(yǎng)素，而拋棄了大量的膳食纖維。

　　這種做法不管是蔬菜還是水果都不建議，因?yàn)檎コ芍?，會損失蔬果里大量的膳食纖維、部分維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)等。

　　其實(shí)，我們這里說的蔬菜打成汁，指的是“破壁勻漿”的操作，就是把整個(gè)蔬菜連水分、粗纖維(膳食纖維)和其他營養(yǎng)物質(zhì)一起打碎形成的勻漿糊狀液體。

　　02

　　破壁勻漿得到的蔬菜汁跟蔬菜比還剩什么

　　蔬菜主要給我們提供膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)以及植物化學(xué)物質(zhì)等，而“破壁勻漿”成蔬菜汁以后，幾乎保留了全部的膳食纖維、大部分的維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)。

　　當(dāng)然了，在蔬菜細(xì)胞破壁的過程中，其中的一些維生素(尤其是維生素C和B族維生素)以及害怕氧氣的植物化學(xué)物質(zhì)，接觸到氧氣后會損失一些。

　　所以一般推薦蔬菜打成勻漿汁以后是現(xiàn)喝現(xiàn)打，不要放置太長時(shí)間。

　　03

　　是否推薦把蔬菜做成蔬菜汁

　　首先還是推薦一般成人每天攝入一斤各類蔬菜，盡量不要做成蔬菜汁。

　　但是，如果你是一個(gè)不喜歡吃蔬菜，日常攝入蔬菜比較困難的人，推薦將一些口感還不錯(cuò)的蔬菜(如黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、芹菜、菠菜、圓白菜、苦瓜等)洗凈或焯水勻漿成汁后攝入，這樣相對容易攝入充足的蔬菜。

　　還有一點(diǎn)提醒大家，蔬菜可以勻漿成汁，但是不建議水果這樣吃，主要是因?yàn)樗坞x糖的量大于大部分蔬菜，勻漿破壁后會增加水果汁的升糖能力，不利于健康。但由于一般蔬菜中含糖量本來就不高，所以不用擔(dān)心這一點(diǎn)。

　　作者武媚|注冊營養(yǎng)師中國好營養(yǎng)科普達(dá)人